Cave des Hautes-Côtes

93-95 route de Pommard
21200 BEAUNE

Tél. : 03 80 25 01 00


https://www.nuiton-beaunoy.com/


Où sommes-nous ?

La Cave des Hautes Côtes est située à Beaune, au cœur du vignoble de Côte d’Or en Bourgogne. Le vignoble s’étend du sud de la Côte de Beaune dans les Maranges vers le Nord de la Côte de Nuits, à Marsannay La Côte, en passant par le vignoble des Hautes Côtes de Beaune et de Nuits à l’ouest. Il s’agit de la dernière cave coopérative du département.


Qui sommes-nous ?

Dates clés

Octobre 1957 : L’acte fondateur. Une dizaine de viticulteurs d’Orches, petit village situé dans les Hautes Côtes de Beaune, déposent leurs grappes de raisins dans une même cuve. Une coopérative naît sous le nom de cave du Rosé d’Orches.

Avril 1961 : Après avoir bataillé plusieurs années avec les hautes instances viticoles, les vignerons obtiennent l’AOC tant espéré auprès de l’institut national de l'origine et de la qualité. Désormais, ils ne produisent plus du vin « Grand Ordinaire » mais du « Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune » et du « Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits ».

Septembre 1964 : La petite cave coopérative du Rosé d’Orches étend son champ d’action à l’ensemble des cantons de la région. Elle devient la Cave des Hautes-Côtes. Pour accompagner ce développement, elle déménage un an plus tard à l’entrée de Beaune, sur le site actuel.

1977 : La Cave des Hautes-Côtes ouvre son caveau aux particuliers. Au programme : vente au détail et dégustations. Dans le même temps, les vins de la coopérative s’invitent à la table des restaurants. Ils s’illustrent aussi dans les salons et les foires.

2012 : Afin de gagner en notoriété, la Cave des Hautes-Côtes se construit une nouvelle identité. Elle crée la marque Nuiton-Beaunoy, riche des multiples expressions du Pinot noir et du Chardonnay.

 2017 : La Cave des Hautes-Côtes est, aujourd’hui, la seule cave coopérative de Côte d’Or. Elle fédère 85 vignerons, ce qui représente 425 hectares de vignes répartis dans une cinquantaine de villages. La production annuelle moyenne s’élève à 22 000 hectolitres. La Cave des Hautes Côtes c’est aussi 25 emplois, depuis la réception des raisins, jusqu’à la vente.

Entreprendre collectivement pour rendre pérenne le fonctionnement de l'entreprise, c'est là l'un des fondements de la structure coopérative. Se lancer dans la démarche "Vignerons en Développement Durable" fait partie intégrante du projet coopératif défini par le Conseil d'Administration pour susciter l'intérêt de jeunes vignerons, de responsabiliser adhérents et salariés sur la question du Développement Durable, et de rassembler tout le monde autour d'un projet fédérateur. Pouvoir mettre en œuvre ce projet est une réelle opportunité pour chacun de donner un nouveau souffle à la Cave, de s'améliorer continuellement pour répondre aux attentes sociétales et de renforcer les échanges entre vignerons et salariés pour remettre au centre la valeur "coopérative". La Cave, également désireuse de renouveler son image auprès des clients, veut prouver par cette labellisation qu'elle s'engage à son niveau pour le respect de l'environnement et pour la production de vins de qualité produits et commercialisés équitablement, dans un contexte social responsable.


Que produisons-nous ?

La cave possède un très large éventail d’appellations bourguignonnes d’où un savoir-faire d’exception :

  • 12 500 hl en appellations régionales Bourgogne, Hautes Côtes de Beaune et Hautes Côtes de Nuits
  • 5000 hl de Bourgogne Aligoté
  • 3500 hl en Crémant de Bourgogne
  • 1200 hl en appellations communales, 1er Crus et Grands Crus

Pour ce faire, durant les vendanges et les vinifications, des ateliers dédiés à chaque production sont définis : cuverie AOC communales petits volumes, cuverie de débourbage pour les blancs, cuverie vendange mécanique rouge …

80% des  volumes sont ensuite valorisés en bouteilles, à destination de la vente directe dans nos 2 caveaux de vente (24% du CA), de la Grande Distribution (20% du CA), de l’export (27% du CA) ou bien du réseau Café Hotel restaurant (21% du CA).